重庆人餐桌上少不了它 600多年前就开始种植
重庆人的餐桌上通常少不了这一味料——生姜。吃重庆小面,要放姜水提味;炖汤,要放姜片去腥;炒菜,要放姜粒增香……

重庆人餐桌上少不了它 600多年前就开始种植

来源:上游新闻2021-10-08

重庆人的餐桌上通常少不了这一味料——生姜。吃重庆小面,要放姜水提味;炖汤,要放姜片去腥;炒菜,要放姜粒增香……

今天,就来说一说重庆国家地理标志之一的罗盘山生姜。

罗盘山位于潼南区新胜镇境内,最高海拔537米,为潼南区南部第二高山,幅员面积约4.5平方公里,山上有青冈岭、凤凰寺、牌坊岭、花朝门、雷打石等大小景点10余处。罗盘山突兀挺拔,秀丽万千,九曲溪蜿蜒流淌,穿镇而过。四周有山峰作屏障,中间是溪流分割形成的坝地,气候温和,四季分明,光照充足,降水充沛,年平均温度17.8℃,微酸性沙质土种出的生姜质量上乘。

因而种出的罗盘山生姜表皮金黄、色泽鲜艳、姜质鲜嫩、质地细腻、甜辣适口、入菜不馊、易于存窖,唐朝时就被列为贡品,有“甜香辛辣九山姜,赛过远近十八乡,嫩如冬笋甜似藕,一家炒菜满村香”之美誉。

这里也是川中地区的传统生姜产区,当地农民素来都有种植生姜的习惯,据考查,至今已有600多年的种姜历史。

李时珍曾经说过“上床萝卜,下床姜”,说的就是姜能开胃,萝卜能消食。姜味辣而不荤,去邪辟恶。生吃熟吃,或同醋、酱、糟、盐、蜜煎后调和,无所不宜。既可作蔬菜、调料,又可入药作果脯,用途极为广泛。只要是早上外出或者走山路,都宜含一块生姜。

虽说的是生姜,但实际上它经过不同加工炮制,可分为生姜、干姜、炮姜、煨姜、生姜皮、姜汁六种,一般习惯称为“姜六药”。

这姜六药,虽同出一物,功效却有所不同。不同在哪儿呢?

生姜:发汗解表

生姜切碎加红糖适量煮汤热饮,既可以用于风寒感冒,又可以用于胃寒疼痛。生姜还有和胃止呕作用,可用于各种呕吐。近年来美日等国的医学家研究发现,生姜具有防氧化、抗衰老效能。生姜中的姜辣素可产生一种抗衰老物质,抑制体内脂褐质的产生,减少老年斑和皮肤皱纹。

干姜:脾胃虚寒

干姜为姜的干燥根茎,也叫“老姜片”,较生姜性味柔和,重在温煦,常用于脾胃寒证,无论是外寒内侵的实证,或阳气不足的虚证都可应用。其作用柔和,虚弱的人也可使用。

炮姜:止泻止痛

炮姜为干姜炒到表面微黑、内呈棕黄色,又叫黑姜,无辛散作用,可止血止泻,主要用于虚性出血,寒证腹泻。炮姜还有温经止痛功效。现代研究证明,炮姜水煎剂对应激性胃溃疡、幽门结扎型胃溃疡、醋酸诱发胃溃疡的发生有显著抑制作用。

煨姜:和胃止呕

煨姜为生姜经煨制的品名,生姜经煨制后辛温不燥,辛散药力不及生姜,温中止呕功效又较生姜好,适用于腹痛呕吐,大便泄泻等症。

生姜皮:利尿消肿

生姜皮为生姜的外皮,辛凉力缓、和脾利水,善治水肿、小便不利,常配茯苓皮、桑白皮、大腹皮等治各种水肿,起利水消肿作用。

姜汁:消炎化痰

鲜姜绞榨去渣,取其汁入药,辛散力强,长于化痰止呕。姜汁为丸,有化痰利窍的功效,呕吐不止者可用姜汁急救。取姜汁敷患处还能缓解疼痛、消肿。它还具有灭菌、消炎、清洁创面、促进食欲等作用。

综合来讲,发汗解表用生姜,祛痰、温中、回阳用干姜,温经止血、止泻用炮姜,和胃止呕用煨姜,利尿消肿用姜皮,呕吐、水火灼烫伤用姜汁。

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重庆人餐桌上少不了它 600多年前就开始种植

2021-10-08 05:25:00 来源: 0 条评论

重庆人的餐桌上通常少不了这一味料——生姜。吃重庆小面,要放姜水提味;炖汤,要放姜片去腥;炒菜,要放姜粒增香……

今天,就来说一说重庆国家地理标志之一的罗盘山生姜。

罗盘山位于潼南区新胜镇境内,最高海拔537米,为潼南区南部第二高山,幅员面积约4.5平方公里,山上有青冈岭、凤凰寺、牌坊岭、花朝门、雷打石等大小景点10余处。罗盘山突兀挺拔,秀丽万千,九曲溪蜿蜒流淌,穿镇而过。四周有山峰作屏障,中间是溪流分割形成的坝地,气候温和,四季分明,光照充足,降水充沛,年平均温度17.8℃,微酸性沙质土种出的生姜质量上乘。

因而种出的罗盘山生姜表皮金黄、色泽鲜艳、姜质鲜嫩、质地细腻、甜辣适口、入菜不馊、易于存窖,唐朝时就被列为贡品,有“甜香辛辣九山姜,赛过远近十八乡,嫩如冬笋甜似藕,一家炒菜满村香”之美誉。

这里也是川中地区的传统生姜产区,当地农民素来都有种植生姜的习惯,据考查,至今已有600多年的种姜历史。

李时珍曾经说过“上床萝卜,下床姜”,说的就是姜能开胃,萝卜能消食。姜味辣而不荤,去邪辟恶。生吃熟吃,或同醋、酱、糟、盐、蜜煎后调和,无所不宜。既可作蔬菜、调料,又可入药作果脯,用途极为广泛。只要是早上外出或者走山路,都宜含一块生姜。

虽说的是生姜,但实际上它经过不同加工炮制,可分为生姜、干姜、炮姜、煨姜、生姜皮、姜汁六种,一般习惯称为“姜六药”。

这姜六药,虽同出一物,功效却有所不同。不同在哪儿呢?

生姜:发汗解表

生姜切碎加红糖适量煮汤热饮,既可以用于风寒感冒,又可以用于胃寒疼痛。生姜还有和胃止呕作用,可用于各种呕吐。近年来美日等国的医学家研究发现,生姜具有防氧化、抗衰老效能。生姜中的姜辣素可产生一种抗衰老物质,抑制体内脂褐质的产生,减少老年斑和皮肤皱纹。

干姜:脾胃虚寒

干姜为姜的干燥根茎,也叫“老姜片”,较生姜性味柔和,重在温煦,常用于脾胃寒证,无论是外寒内侵的实证,或阳气不足的虚证都可应用。其作用柔和,虚弱的人也可使用。

炮姜:止泻止痛

炮姜为干姜炒到表面微黑、内呈棕黄色,又叫黑姜,无辛散作用,可止血止泻,主要用于虚性出血,寒证腹泻。炮姜还有温经止痛功效。现代研究证明,炮姜水煎剂对应激性胃溃疡、幽门结扎型胃溃疡、醋酸诱发胃溃疡的发生有显著抑制作用。

煨姜:和胃止呕

煨姜为生姜经煨制的品名,生姜经煨制后辛温不燥,辛散药力不及生姜,温中止呕功效又较生姜好,适用于腹痛呕吐,大便泄泻等症。

生姜皮:利尿消肿

生姜皮为生姜的外皮,辛凉力缓、和脾利水,善治水肿、小便不利,常配茯苓皮、桑白皮、大腹皮等治各种水肿,起利水消肿作用。

姜汁:消炎化痰

鲜姜绞榨去渣,取其汁入药,辛散力强,长于化痰止呕。姜汁为丸,有化痰利窍的功效,呕吐不止者可用姜汁急救。取姜汁敷患处还能缓解疼痛、消肿。它还具有灭菌、消炎、清洁创面、促进食欲等作用。

综合来讲,发汗解表用生姜,祛痰、温中、回阳用干姜,温经止血、止泻用炮姜,和胃止呕用煨姜,利尿消肿用姜皮,呕吐、水火灼烫伤用姜汁。

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