在日常生活中，不少人认为蔬菜跟水果在营养成分上会有许多相似之处，所以只要每天吃足够的水果，就能够满足人体所需要的蔬菜中的营养物质。这种做法可行吗？

尽管水果、蔬菜总是被人相提并论，但是实际上水果和蔬菜的营养种类和含量不同，它们的营养价值也各有特点，二者不可相互替代。具体来讲，主要有以下两方面的原因。一方面，蔬菜的种类远高于水果，蔬菜较之水果含有更丰富的维生素、微量元素、矿物质和不可溶性膳食纤维等对人体有益的营养物质。尤其是在绿叶蔬菜中，有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素B族、钾、镁等营养物质，而且，蔬菜经过烹饪，其中的膳食纤维素可以得到软化，人体从蔬菜中获取膳食纤维的效率会更高。另外，与水果相比，蔬菜中的水分和糖分较低，大部分蔬菜的含糖量都在5%以下，水果通常含糖量较高，一般在5%~15%，食用过多的水果容易使人发胖，还会导致血液中的甘油三酯和胆固醇等升高等。

另一方面，水果中的碳水化合物、各种有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，具有开胃、抗氧化和促进吸收等作用，而且水果多生食，由于不受烹饪因素的影响，其营养成分流失少，在口感上更佳。总体来讲，二者在营养成分、饱腹感、食物口感等方面均有不同，所以，在平衡膳食概念及营养价值上来看，水果与蔬菜不能相互代替。

人体每天需要保证有多种维生素及矿物质的摄入量，如果单纯依靠吃水果补充，不仅无法摄取丰富的营养素，还有可能会造成糖的摄入量过多。根据中国居民膳食指南的建议，每天尽量吃500g左右的蔬菜，同时吃 200g 左右的水果是最理想的。因此，在日常生活中我们需要平衡我们的饮食习惯，合理从水果和蔬菜摄取营养。如遇特殊情况时，水果可短暂性地弥补蔬菜摄入量不足带来的影响，但在平时生活中水果和蔬菜都需要平衡食用。